Các bạn đã biết những món chiên xào nướng rán gây tăng nguy cơ ung thư, nhưng cụ thể thì nhiệt độ chế biến là bao nhiêu giúp giảm nguy cơ này? Chúng ta cũng biết các món luộc, hấp an toàn và giúp ta khỏe mạnh nhưng ăn mãi món luộc hấp thì hơi thiếu thú vị nhỉ!

Mẹo chế biến món ăn khỏe mạnh chỉ cần lưu ý tới NHIỆT ĐỘ khi chiên xào nướng là chúng ta vẫn có thể ăn những món ăn ngon, giúp ta sống thọ hơn.

Đối với các món nướng, nếu nướng ở nhiệt độ cao trên 200 – 250°C có thể sinh ra PAHs (hydrocarbon thơm đa vòng) và HCA (heterocyclic amines) liên quan tới các bệnh lý ác tính.

Nếu chiên/rán ở nhiệt độ trên 120°C sẽ hình thành acrylamide (đặc biệt trong các món chứa tinh bột như khoai tây) làm tăng nguy cơ bệnh lý mạch máu, rối loạn chuyển hóa.

(Hình món salad gà nướng hơi xém, ăn kèm củ cải đỏ của bác Nigel Slater. Bác Nigel nướng đỡ cháy hơn sẽ tốt cho sức khỏe!)

Dầu mỡ nói chung (đặc biệt khi đun lâu hoặc dùng đi dùng lại nhiều lần) nếu chế biến trên 180°C sẽ biến đổi các acid béo bão hòa/không bão hòa thành các gốc tự do, aldehyde, acrolein gây tổn thương tế bào.

Vậy nên mốc 180°C (nướng chậm ở nhiệt độ thấp – hạn chế cháy xém, rán xào ở nhiệt độ thấp) giúp bảo vệ các tế bào yêu quí của chúng ta tốt nhất, lâu bền nhất có thể.

(Hình món gà nướng sốt ớt chuông, oliu, cà chua ngon tuyệt của bác Nigel. Và xem này, bác nướng gà đẹp hơn rồi!!!)

Bạn bắt đầu nấu ăn khỏe mạnh NGAY HÔM NAY nhé!